Самые полезные растительные масла (окончание)

Разговор о самых полезных растительных маслах мы начали ЗДЕСЬ. Если в прошлой беседе речь шла о знакомых нам маслах, популярных в России, то сегодня поговорим о других. Они не получили достаточного распространения по причине либо дороговизны, либо экзотичности для большей части населения. Тем не менее, они существуют и некоторые из них очень даже любимы потребителями.

 
 

Кедровое масло

 

О его вкусовых и целебных свойствах не знает только ленивый. Когда-то кедровое масло поставлялось в Европу (особенно жаловали его в Англии) в качестве сибирского деликатеса. Русскими знахарями оно называлось не иначе как «снадобье от ста болезней». Такая репутация не случайна: только витамина F (это сборное название нескольких жирных кислот) оно содержит втрое больше, чем рыбий жир, поэтому его часто называют вегетарианской альтернативой последнему.

 

Вообще, химический состав кедрового масла настолько богат, что не хватит и нескольких статей, чтобы рассказать обо всех присутствующих в нем элементах, да еще успеть отметить, какую пользу несет каждый из них, какие болезни излечивает и как удивительно омолаживает организм. Скажем только, что масло содержит витамины A, B1, B2, B3 (PP), D и E, а также фосфатиды – биологически активные вещества, нормализующие обмен жиров, способствующие их перевариванию, переносу из печени в другие органы и последующему благополучному выведению. Фосфатиды входят в состав клеточных мембран и играют важную роль в функциях ткани головного мозга.

 

Даже самый капризный желудок благосклонно примет и спокойно переварит кедровое масло. Поэтому его могут без опаски употреблять люди, страдающие язвенной болезнью и гастритом. У этого сибирского продукта есть лишь один недостаток – высокая цена. Одним из факторов, объясняющих высокую цену, является то, что кедровые шишки собирают только поздней осенью и зимой, и делается это зачастую вручную (в силу многих причин). Между тем, для производства 1 литра кедрового масла требуется от 2,5 до 4-х кг (зависит от производителя) чистого продукта, т.е. очищенных орешков.

 

Арахисовое масло

 

Арахис издавна известен своими полезными и целебными свойствами. Еще древние инки использовали его в лечебных и обрядовых целях. Но вот первое масло из земляных орехов получено было лишь в конце XIX века. Оно явилось результатом изысканий американских диетологов, которые долгие годы работали над созданием растительного продукта, способного конкурировать в плане пищевой ценности с мясом, куриным яйцом или сыром. И они получили такой продукт.

 
Правда, сегодня большей популярностью в рационе американцев пользуется не масло, а арахисовая паста. Именно она стала национальным продуктом в США. В основном ее используют в приготовлении сытных сладких бутербродов на завтрак или перекусов в течение дня. В отличие от масла, паста содержит не только жиры, но и значительное количество белков. В веганской кухне арахисовая паста является продуктом с самым большим содержанием белка.

 

Масло грецких орехов

 

Это продукт, достаточно непривычный для россиян, но очень распространенный в местах традиционного произрастания грецких орехов – в Азии, Ближнем и Среднем Востоке. Это масло не любит высоких температур, оно теряет свой ореховый вкус и полезные свойства при тепловой обработке, поэтому его в натуральном виде добавляют в салаты, в мясные блюда и блюда из птицы в качестве заправки.

 

Масло грецких орехов содержит массу полезных для здоровья человека веществ. Оно богато витаминами А, С, Е, Р и группы В, полиненасыщенными жирными кислотами и всевозможными макро- и микроэлементами. Это масло – важная составляющая многих диет, т.к. оно хорошо усваивается и представляет собой отличный источник энергии. Считается, что у него всего лишь один серьезный недостаток – оно имеет малый срок хранения (быстро прогоркает), начинает заметно горчить и источать неприятный запах.

 

Кунжутное масло

 

Кунжутное масло – это традиционный продукт азиатской кухни, но вот медики Индии используют его, в основном, для лечения заболеваний кожи и для лечебного массажа. Масло обладает ярко выраженным вкусом, напоминающим орех. Однако производители в целях удешевления часто разбавляют его другими компонентами или подвергают тепловой обработке, после которой значительно увеличивается его срок годности (до 9 лет!). Поэтому кунжутное масло, приобретенное в обычном супермаркете, вероятнее всего не будет иметь никакого запаха и, увы, не принесет особой пользы.

 

Это масло не может похвастаться богатым минеральным и витаминным составом, как большинство его собратьев, зато оно содержит много кальция и фосфора, что говорит о его пользе для людей с заболеваниями костей и суставов.

 

Добавляют кунжутное масло в самые разные блюда. Главное, следует помнить разницу между его двумя видами: светлое масло делают из сырых семян, заправляют им салаты и сдабривают овощи, а темное производят из обжаренных семян, оно идеально подходит для лапши, рисовых блюд и вока (обжаренных на специальной сковороде продуктов).

 

Тыквенное масло

 

Еще одно дорогое масло. Наиболее частая причина дороговизны – ручной способ его производства. Тыквенное масло обладает темно-зеленым цветом и характерным сладковатым вкусом. За счет своего полезного состава (самый ценная его составляющая – витамин F) оно славится как средство, улучшающее кровь, функции почек и мочевого пузыря.

 

Наибольшее распространение тыквенное масло получило в Австрии, где кулинары смешивают его с сидром и уксусом при приготовлении заправок для различных салатов, а также соусов и маринадов. Это масло, подобно многим растительным маслам холодного отжима, нельзя подвергать тепловой обработке, а блюда, заправленные им, необходимо сразу употреблять в пищу, иначе, чуть постояв, они станут горькими и практически несъедобными (т.е. откровенно невкусными).

 

Соевое масло

 

Это масло богато различными полезными полиненасыщенными жирными кислотами – линолевой, олеиновой и другими. Однако при характеристике соевого масла говорят главным образом о другом элементе – лецитине, доля которого составляет до 30%. Лецитин является известным фосфолипидом, основополагающим химическим веществом для формирования в организме межклеточного пространства, бесперебойной работы нервной системы и деятельности клеток мозга. Лецитин – это также один из основных материалов печени.

 

В промышленности соевое масло применяется при производстве майонеза, маргарина, сливок для кофе и хлеба. На Запад оно пришло из Китая. Сегодня его можно купить по весьма невысокой цене.